walking with wind

V是我的好友，做了一個小小的蛋糕給她。

餅底材料：
燕麥餅 5塊
牛油 30g (隔水坐溶)
餅底做法：
將餅弄碎，加入牛油溶液拌勻，將混合物倒入蛋糕模內，用小匙把混合物壓平，放冰箱冷藏。
芝士餡材料：
忌廉芝士 250g (置室溫至軟)
糖 40g
淡忌廉 60g
雞黃 1隻
雞白 1隻 + 糖10g (打起放冰箱)
低筋粉 12g + 栗粉 1茶匙 (混合過篩)
藍莓乾 適量 (剛好那天買不到新鮮藍莓，用新鮮的較好)
裝飾：
藍莓醬 適量
芝士餡做法：
1/ 將忌廉芝士打軟身，分2次加入糖。
2/ 加入蛋黃打勻。
3/ 加入淡忌廉打勻。
4/ 加入粉類，拌勻後再加入蛋白。
5/ 將混合物倒入餅模內至1/3，加入藍莓乾，再倒入混合物。
6/ 放入焗爐以170度隔水焗20分鐘，之後轉150度焗30分鐘。
7/ 出爐放涼後，在餅面加上藍莓醬作裝飾。
想要脫模脫得漂亮很簡單，以焗爐紙墊底圍邊就可以了，但我不懂用焗爐紙封摺蛋糕模，只有加上鍚紙以方便包褢。
包好底部再放焗爐紙圍邊就成。

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

做薑蜜瑪德蓮剩下很多薑汁，不想浪費，便又做薑汁撞奶。(見舊文)

上次做的撞奶稍嫌薑味不夠均勻，原來是缺了「撞」這個動作。這一次我將煲熱的奶先倒入量杯，再從約一呎高距離撞入有薑汁的碗中，這樣做出來的撞奶薑味就夠平均了。其實直接用煮奶的煲來撞奶也可以，只是笨手笨腳如我怕將廚房弄翻才用量杯呢。
個人小心得：
‧ 老薑和嫩薑也用過來做撞奶，前者味濃，後者味淡，若要用嫩薑做出薑味芳郁的撞奶就要下多一點薑汁，可這樣味道就會過辣，不是人人吃得下，要取捨喔。
‧ 用手動磨茸器來磨老薑會令人發瘋，偷懶時會老嫩各一半就算。
‧ 我是用全脂奶來做撞奶，不少blogger都說脫脂奶也能做撞奶，但我沒有試過不知是否一樣。
‧ 鮮奶不用煮滾，只要煮至冒煙就可以。
‧ 撞奶後一定用要平的蓋蓋著碗，有一次順手用煲蓋蓋著就算，結果就做不到凝結的效果。

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

繼續跟新玩具玩玩玩，這一次做瑪德蓮(Madeleine)。

材料：
雞蛋 2個
低筋粉 60g + 泡打粉 2/3茶匙 (混合過篩備用)
糖 50g
檸檬皮 1/2個
檸檬汁 1茶匙
蜂蜜 1湯匙
牛油溶液 60g (可用橄欖油替代)
鹽 少許
做法：
1/ 將雞蛋、糖、鹽攪拌至均勻。
2/ 加入蜂蜜。
3/ 加入檸檬汁。
4/ 加入檸檬皮。
5/ 加入粉類混合拌勻。
6/ 加入牛油溶液拌勻。
7/ 用保鮮紙覆蓋，放進冰箱至少1小時。
8/ 在貝殼形蛋糕模掃上牛油(用橄欖油也可以)。
9/ 灑上薄薄一層高筋粉，將多餘倒掉。
10/ 將麵糊倒入模具至8分滿。
11/ 放入焗爐170度焗15分鐘。
12/ 出爐後稍待一會即可脫模放涼。
個人小心得：
‧madeleine做法十分簡單，只要將所有材料混合就成。口味可以千變萬化，省略檸檬、蜂蜜就是原味瑪德蓮，也可以改下薑、香蕉、藍莓等做出不同口味。
‧不是一定要用貝殼形模具，用蛋撻模具也可以。
‧矽膠模和金屬模都用過，分別不大，只要在模具上掃上牛油或橄欖油和灑上高筋粉就可輕易脫模。論成品外觀就以金屬模較優，紋理明顯，顏色又較深。
看看用兩款不同模具做出來的瑪德蓮的分別。
上週末做了一盤薑蜜瑪德蓮給媽媽。(她跟爹都說好吃喔，嘻嘻。)

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

多謝Y小姐送我一包深水埗樹記腐竹，她可是排了20分鐘才買到的呢，孤陋寡聞如我實到不知道深水埗有一間老字號腐竹店。

材料：
1/ 樹記腐竹 半包 (洗淨撕開備用)
2/ 銀杏 十來顆 (剥殼、去衣、挑心備用)
3/ 雞蛋 適量 (可煮熟剥殼加入煮好糖水中或將雞蛋打發好拌入作蛋花)
4/ 冰糖 適量
做法：
1/ 將腐竹、銀杏加入滾水中，煮約20分鐘。
2/ 下冰糖調味。
3/ 加入雞蛋或蛋花。
腐竹糖水喝起來跟豆漿沒有兩樣，豆味十分香濃，果然是新鮮製造的優質產品。真要多謝Y教我認識這麼美味的食材。

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

好久沒有做飯的我，上星期終於入廚做了一頓晚餐來。為了爭取時間跟新玩具溝通，是日菜單一切從簡。

牛油果士多啤梨沙律
材料：
1/ 牛油果 一個 (起肉切粒)
2/ 士多啤梨 4顆 (切粒)
3/ 沙律醬 少許
做法：
將所有材料拌勻即成。
煙肉冬菇意粉
材料：
1/ 煙肉 100g (切件)
2/ 鮮冬菇 1包 (切件)
3/ 意粉 125g (可隨意加減份量)
4/ 淡忌廉 150g
5/ 鹽、黑胡椒 少許
做法：
1/ 先將意粉放入滾水中加油、鹽，開蓋煮至熟。(烹調時間可參考意粉包裝指示)
2/ 將煙肉炒香加鮮冬菇(可加少許水令冬菇快熟一點)。
3/ 加入淡忌廉，鹽、胡椒調味。
4/ 煮忌廉至糊狀，加入意粉拌勻即成。
蘋果野莓酥
材料/ 做法：
從超市買來現成野莓酥，跟隨包裝指示烤焗即成。

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

新玩具第一項工作就是焗曲奇。

做了三款，分別是榛子、古古力杏仁條和牛油藍莓(這個忘了拍照噢)。
吃不了那麼多，包起幾份來送給小白兔們。
這份是帶上班的零食小罐。

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

幾年前一時貪玩跑去學做麵包，結果花了二佰多元買下人生第一個焗爐，但多年來只做過2次麵包。它雖然火力稍遜，烤焗時間要長一點，但一直都算盡忠職守。偏偏我就是跟它沒緣份，經焗爐出品的食品都是失敗居多。早前自家製作的月餅和鳳梨酥總算可以見人，終於一洗焗爐殺手之名，於是就為換爐行動積極下功夫，逛了好幾間電器店，想換一個容量大一點，火力強一點的焗爐，最後相中了Kenwood一部25L容量的焗爐，準備週末就帶小胖子一起去看實物。
剛巧，永安正進行減價，就先去逛逛再去電器店吧。相中了的Kenwood焗爐在永安正做特價，嘻嘻，較電器店便宜多5個巴仙呢。跟小胖子研究時候，店員主動推介DeLonghi品牌焗爐，容量雖然較Kenwood少一點，只有21L，價錢又貴$200，但因為DeLonghi焗爐發熱線是S型，較U型好。為了「S」，就置了一台DeLonghi EO2150回家。

S型發熱線真的很棒，做曲奇、小蛋糕很順心，就是未能掌握溫度和時間比例，尚待磨合。

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

放工到太原街逛，萬聖節東東不及去年吸引，食玩又不合意，離開時候在玩具店門口發現智慧珠，價錢好便宜，便買來玩玩。當時感到有點奇怪為何差不多人人手上都拿著智慧珠，甚至有人一手拿著3、4盒去結賬。回到家玩著玩著，直至十點半電視播「蘇Good」，才猛然醒起蘇施黃曾在節目中介紹過這個小玩意。怪不得玩具街上人人都搶著買啦，原來是阿蘇效應。
隨智慧珠附送的手冊有180條題目，按指示擺放好珠珠，然後將餘下空間填滿就算完成。擺擺填填，擺擺填填，好好玩呀。(一把年紀才來鍛練腦筋，還有用嗎？)

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

因為買了新的慕絲模，貪得意將Mango Delight當成慕絲來做，但卻忘了要加重魚膠片的份量，脫模後整個奶凍芒果粒就塌下來。
樣子雖是有點醜，但無損它的味道。

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

誰人不愛美？
為了要做花花曲奇，忙了大半個下午，做了一堆外形漂亮可愛的花。花。鬆。餅。

這個罐裝牛油一年下來漲價不少(傳說珍妮也是用這個牛油來做曲奇)，由去年年底初次邂逅賣$2X元，到現在漲至$4X元，價錢幾乎翻了一翻。不曉得是我用不得其法，還是名大於實，除了無須冷藏這個大大方便以外，我實在發現不到這個牛油的獨特之處，如何可以做出富牛油香氣的鬆化曲奇。
做好做形，放上藍莓乾作裝飾。
古古力花芯曲奇(鬆餅)，藍莓花芯曲奇(鬆餅)。
無花果曲奇，榛子花芯曲奇(鬆餅)。
所有可愛花花形狀曲奇都變身做鬆餅，只有其貌不揚的無花果曲奇稍微像樣。

(繼續閱讀...)

walkingwithwind 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()