[廚房] 再做薑汁撞奶 @ walking with wind

做薑蜜瑪德蓮剩下很多薑汁，不想浪費，便又做薑汁撞奶。(見舊文)

上次做的撞奶稍嫌薑味不夠均勻，原來是缺了「撞」這個動作。這一次我將煲熱的奶先倒入量杯，再從約一呎高距離撞入有薑汁的碗中，這樣做出來的撞奶薑味就夠平均了。其實直接用煮奶的煲來撞奶也可以，只是笨手笨腳如我怕將廚房弄翻才用量杯呢。

個人小心得：
‧ 老薑和嫩薑也用過來做撞奶，前者味濃，後者味淡，若要用嫩薑做出薑味芳郁的撞奶就要下多一點薑汁，可這樣味道就會過辣，不是人人吃得下，要取捨喔。
‧ 用手動磨茸器來磨老薑會令人發瘋，偷懶時會老嫩各一半就算。
‧ 我是用全脂奶來做撞奶，不少blogger都說脫脂奶也能做撞奶，但我沒有試過不知是否一樣。
‧ 鮮奶不用煮滾，只要煮至冒煙就可以。
‧ 撞奶後一定用要平的蓋蓋著碗，有一次順手用煲蓋蓋著就算，結果就做不到凝結的效果。